밀 가루복사본 밀가루의 기원과 역사밀가루는 인류 역사에서 중요한 역할을 해온 기본 식재료

밀 가루복사본 밀가루의 기원과 역사밀가루는 인류 역사에서 중요한 역할을 해온 기본 식재료

밀가루의 기원과 역사밀가루는 인류 역사에서 중요한 역할을 해온 기본 식재료 중 하나이다.그 기원과 발전 과정은 매우 흥미로운데, 밀가루의 역사는 약 1만 년 전으로거슬러 올라갑니다밀가루는 인류의 농업 혁명과 밀접한 관련이 있습니다.기원 밀가루의 기원은 고대 농업 사회로 거슬러 올라갑니다인류가 농업을 시작하면서, 밀은 가장 먼저 재배된 곡물 중 하나로 여겨집니다.고고학적 증거에 따르면, 기원전 8000년경 메소포타미아 지역에서 최초로 밀을 재배한 것으로 추정됩니다.이 지역은 현재의 이라크와 시리아에 해당하며. 이곳에서 자생적으로 자라는밀의 품종이 발견되었습니다.고대 문명과 밀가루 고대 이집트, 메소포타미아, 인더스 문명 등에서 밀은 중요한 식량 자원으로 자리 잡았으며, 이 밀가루를 생산할 수 있게 되었습니다.밀가루는 귀족과 일반 서민 모두에게 중요한 식량이 되었고, 다양한 종류의 빵과 페이스트리가 만들어졌습니다특히. 이탈리아에서는 파스타와 피자와 같은 밀가루 기반의 요리가 발전하였습니다근대와 현대 산업 혁명 이후, 밀가루의 생산과 가공은 대규모로 이루어지게 되었습니다기계화된 제분 공정이 도입되면서. 밀가루의 품질과 생산량이 크게 향창되었습니다.19세기에는 백밀가루가 대중화되었고, 이는 다양한 제과 및 제빵 제품의 기초가 되었습니다. 현대에는 다양한 종류의 밀가루가 존재하며. 각기 다른 용도에맞게 가공되고 있습니다통밀가루, 강력분, 중력분, 박력분 등 다양한 밀가루가 있으며, 이는 각각의 특성과 용도에 따라 선택됩니다.또한, 최근에는 글루텐 프리 밀가루와 같은 대체 제품도 인기를 끌고 있습니다.결론 밀가루는 인류의 역사와 함께 발전해온 중요한 식재료이며, 그 기원은농업 혁명에 뿌리를 두고 있습니다.고대 문명에서부터 현대에 이르기까지, 밀가루는 다양한 형태로 가공되어 인류의 식생활에 큰 영향을 미쳐왔습니다이 밀은 옥수수. 쌀과 함께 3대 곡류라 불릴 정도로 선사시대 때부터 중요시되던 주요 작물이며, 앞으로도 밀가루는 우리의 식탁에서 중요한 역할을 계속할것입니다.우리나라의 경우. 조선 시대에는 밀가루가 귀한 대접을 받았으며. 궁중 의례에사용될 정도로 고급 식재료로 취급되었습니다.또한, 밀가루는 '진말(표치)'이라고도 불렸습니다.일제 강점기 이후, 일본으로부터 더욱 많은 양의 밀가루가 유입되었습니다.뜨라서 궁중 재료로 쓰이기 보단 일반인들의 주요 자원이 되었으며,식생활에서 중요하게 여겨졌습니다1960년대에는 미국익 원조 물자로 밀가루가 대량으로 유입되면서 밀가루 음식에 대한 인지도가 높아졌습니다국가적 차원에서 밀가루 소비를 적극 권장하기도 했습니다.현대에는 다른 여러 가지의 급원들의 등장으로 그 비중이 크게 차이나지 않게되었습니다.쌀,밀가루.각종 곡류들을 골고루 섭취 할 수 있게 되었기 때문입니다.밀가루의 종류밀가루는 애초에 밀 품종 안의 밀 안에 포함된 단백질의 함량에 따라 강력분,중력분, 박력분용 밀로 종류가 나뉜다즉 따로 가공을 거쳐서 밀가루 종류를 나누는 게 아니라 애초부터 품종적으로 나뉘어서 밀가루가 종류별로 나온다는 것이다.즉 따로 가공을 거처서 밀가루 종류를 나누는 게 아니라 애초부터 품종적으로나뉘어서 밀가루가 종류별로 나온다는 것이다우리나라는 크게 3가지로 밀가루를 구분하는데, 강력분.중력분, 박력분으로 나뉜다.우선, 강력분은(Strong flour, Bread flour)로 불리며, 글루텐 함량13% 이상. 반죽이 쫄깃쫄깃한 느낌이 강한 밀가루로, 주로 피자 도우, 빵 중에서도 밀도가 높고 쫄깃한 베이글, 바게트, 식빵 등을 만들 때 이용되며, 라면, 파스타(스파게티)의 주재료로 쓰이기도 한다.주로 빵류에 사용된다.중력분은 (Plain flour, All-purpose flour)로 불리며, 글루텐 함량10~13% 사이. 라면, 국수(칼국수, 막국수. 콩국수, 냉면, 밀면, 라멘, 중화면우동, 소면. 잔치국수), 만두피, 수제비. 부침개, 빈대떡, 난, 찐빵, 파스타(스파게티),. 페이스트리. 크루아상, 스콘의 주재료이다.주로 식사류와 페스츄리류에 사용되는 비율이 높다박력분은 (/eak four, Cake flour)로 불리며, 글루텐 함량 10% 이하. 반죽이 특특 끊어지는 느낌이 다소 있는 밀가루로, 케이크, 파이나 제과(과비스킷, 쿠키, 크래커), 한과(유과, 유밀과, 개성주악, 만두과, 매작과, 약과, 채소과, 강정, 다식, 숙실과, 정과, 과편), 또는 튀김 및 부침개, 떡등 주로디저트류에 이용된다저 글루텐 함량 때문에 반죽을 할 때도 물의 온도와 반죽하는 시간을 지켜야한다. 대표적으로 일본의 튀김요리에서 밀가루 반죽을 할 때는 찬 얼음물에 젓가락으로 긁듯이 섞어야 하며 휘젓는 횟수가 많아지면 튀김익 바삭함이 없어진다.이러한 차이는 똑같은 밀가루를 가공해서 글루텐의 양을 조절하는 것은 아니고 처음부터 강력분, 중력분, 박력분용 밀 품종이 따로 있다.밀은 남알이 단단한 정도에 따라 굳은밀(경질밀)과 무른밀(연질밀)로 나뉘는데무른밀은 글루텐의 양이 적어서 박력분이 나오고 군은밀은 글루텐이 많기 때문에 강력분이 나온다그 중간 성질의 품종은 중력분이다간혹 초강력 밀가루라고 되있는 상품이 보이는데 강력분보다 글루텐 함량이더 많다는 뜻은 아니고 영양강화밀가루이다.글루텐 함량은 똑같이 13%정도로 딱히 강력과 차이가 없다.대신 초강력 밀가루는 배유 부분만 제분하고 그에 따라 부족해진 비타민과 아밀라아제등을 별도로 첨가해준 제품이라 입자가 기존 강력분보다 더 곱다.이로 인해 발효.수화시간이 빨라서 수분률이 높은 일반적인 제땅류보다는 베이글같이 적은 수분과 빠른 공정으로 만드는 특정 종류의 빵에 적합하다.밀의 원산지와 출저대한민국, 중국, 인도, 일본, 미얀마, 베트남 등에서 수입하는 밀은 미국, 영국,프랑스, 독일, 캐나다, 호주 등에서 수출하는 경우가 대다수이다.은 미국. 영세계 1위익 밀 수출국은 러시아지만, 한국에서는 러시아산 밀은 거의 수입되지 완고 미국산, 호주산, 캐나다산 밀 등이 주로 수입된다.러시아산 밀은 대체로 유럽과 아프리카, 중동에 많이 수출한다한국의 밀의 자급률이 5%도 채 되지 못하기 때문에 우리밀 밀가루는 소규모 소매점에서는 흔히 보기 힘들다.생활협동조합(특히 곡물류 자급에 목숨거는 한살림)에서는 우리밀 밀가루를 찹게 살수 다륙히 곡물류 자급에 목숨거는 한살림)에서는 우리밀 밀가루를 쉽이런경우분 산'유기농치고는 가격이 '크래도 쏘 편이다. 리밀 글태신 생협일 악난+추록땅원 도에차격야초래보짠 편이다.대형 과톱에서된은뛰 을 많메세 험청 비차다.않게 한드 가,슈마트에서도 우리밀로 만든 밀가루는 어럽지 않게 한두 가지 정도는 구할조냐파드 국내에서 재배되어 유퉁티는 음리밀은 902카건프어 집국에서 유입된 품종을 가지고 품종 개량한 금강밀, 조경밀 등이다."진짜" 토종밀은 앉은뱅이 밀로 껍질이 얇아 제분량이 많고 가루가 부드러운컷이 특징이다.수제비나 칼국수 만들기에도 쓰지만 금강밀보다 글루텐이 적은 박력분이기에쉽게 바스라지고 점성이 적기 때문에 누룩 만들기에 가장 적당하다.한때 거의 멸종되다시피 했다가 최근 들어 조금씩 다시 공급이 회복 중이라고한다.문제는 금강밀이 중력분용 밀이라 빵을 만들 경우, 수입 강력분과는 달리 보송보송한맛이 없어서 제빵사들이 사용하지 않는다.이는 우리밀이 해외종보다 글루텐이 적다는 근본적인 문제이기에 아무리 반죽을 해도 해외종만큼의 글루텐이 형성되지 않고, 그 때문에 발효시켜도 공기가제대로 포집되지 못한다때문에 식빵 같은 발효빵을 구워도 흔히 기대하는 '닭고기같이 길게 죽 짖어지는'질감이 아니라 완전히 떡이 된다.빵을 굽고 나서 잘라보면 바로알 수 있는 문제이다.수입종 밀가루로 만들면 단면에 크고 작은 기공들이 제대로 살아있는 반면, 우리밀로 만들면 기공이 없거나 있어도 아주 희미하다.공기포집능력을 바로 알 수 있는 것이 반죽하고 나서 발효시키는 단계에서 외국산 밀로 만든반죽은 동그란 형태를 탄력있게 유지하지만 우리밀의 경우 그낭 폭 퍼진다.이는 반축할 때 따로 글루텐을 점가하던지 아니면 호밀빵 만들듯 사워도 기법을써야 해결되는 문제이다.이렇게 할 경우 단가가 더 올라가게 되니. 우리밀로 마케팅을 할 생각이 아니라면 굳이 우리밀로 빵을 만들 이유가 없는 것이다.제과 역시도 박력분 품종의 밀을 사용하기 때문에 중력분을 사용하는 제과가아닌 이상 우리밀을 사용하지 않는다.글루텐이 모자란 건 추가해서 해결할 수도 있지만 제과처럼 글루텐이 적어야하는 제품은 밀가루에서 글루텐을 뻘 수가 없으니 중력분인 우리밀로 만들게되면 가볍고 바삭한 식감이 아니고 무접고 딱딱한 식감이 되어 굳이 잘 사용하지 않는다그렇다고 국산 밀이 제과제빵에 아예 사용되지 않는 건 아니다.한살림에서 취급하는 각종 빵과 제과류들은 국산 밀을 이용해서 만들고. 효창공원 근처에 소재한 유명 제과점은 우리밀을 사용해서 만든 크루아상을 비롯한각종 빵으로 유명하다.이외에도 우리밀을 사용해서 만드는 빵을 내세우는 빵집이 전국에도 몇 군데있기는 하다. 가정에서도 중력분을 사용해서 만들 수 있는 머핀이나 스콘 등의경우는 우리밀을 이용해서 만들 수 있긴 하다.이런 특별한 경우를 제외하고는 우리밀을 이용해서 제과제빵을 하는 일이 없는 것이 사실이지만 수제비 등을 만들 때는 우리밀을 사용하는 것이 더 맛있다고 한다.재미있게도 일본의 우동은 정반대로 호주산 밀가루를 써야 맛이 제대로 나온다.일본산 밀가루를 쓸경우 그맛과 탄력이 안나온다그래서 일본에선 우동용 밀가루를 품종개량해보기도 했지만 가격 문제상 신통치 않은 듯하다.수입산 밀가루에는 방부제와 살충제가 다량 투여된다는 말이 있지만, 밀을 수입할 때 발아하지 못하도록 처리하는 것이 와전된 것으로 보인다.대한민국을 포함한 대부분은 타국에서 수입한 밀을 제분해 밀가루로 만들어판매하며. 유럽과 캐나다 등 원산지에서 제분해 수입하는 밀가루들 역시 도정및 제분 과정에서 기계를 이용해 벌레의 성체나 유충. 알을 걸러내는 공정을거친다. 그리고 밀가루를 '제대로' 만들면, 수분 함량이 1% 이하로 떨어진다.홀그레인(Whole grain) 상태에서 수출하는 밀이나 제분 포장해서 수출하는 밀가루나. 수분을 줄이면 보관성이 올라가고 무게가 줄어든다는 아주 큰 장점이있다. 따라서 뭐가 생기기도. 밀웹이 아닌 이상 거기서 살기도 어럽다.제대로 포장 안하고 처박아두면 당연히 벌례와 곰팡이가 생기는 것은 국산이건 수입산이건 밀가루건 쌀이건 같다.사람이 먹고 탈나지 않는 정도의 관리는 전세계적으로 다 하고 있는데. 그 정도로도 모자란다고 생각한다면 과일은 아예 먹을 생각을 하지 않는 것이 좋다.밀가루는 소화가 안 돼서 소화장애를 유발한다면서 유해하다는 속설이 있으나,근거는 희박하다.밀가루의 글루텐을 잘 소화를 못하는 체질이 실제로 있지만 상당히 드물다